C’est après différentes expériences professionnelles et collaborations, notamment auprès de chefs étoilés, que nous avons décidé de nous installer à Nantes. Cuisinière et pâtissier de métier, nous vous proposons une cuisine du marché le midi et deux menus gastronomiques le soir et le dimanche midi.
Soucieux de l’expérience gustative proposée tout autant que du respect des producteurs, nous privilégions le travail des produits régionaux, de qualité et de saison. Nous assurons nous-même le service en salle afin de maintenir un lien privilégié et sincère avec notre clientèle. À la carte, les vins de la vallée de la Loire, dont ceux du pays Nantais, sont particulièrement mis à l’honneur.
Estelle et Jérôme
Originaire de la baie de Saint-Brieuc, cuisinière de formation, Estelle débute sa carrière professionnelle dans un établissement de la région qui l'a vu naître. Curieuse de découvrir la gastronomie étoilée, elle multiplie les expériences professionnelles auprès de chefs étoilés dans les plus belles régions naturelles du Sud de la France, des parcs naturels de la Côte d'Azur aux cimes enneigées des Alpes françaises. Elle poursuit sa carrière en rejoignant l'équipe d'une prestigieuse maison installée au cœur d'une station de sports d'hiver renommée où elle se hisse au rang de sous-cheffe junior.
C'est ainsi entre les massifs du Mont-Blanc et des Aravis que se noue la rencontre d'Estelle et Jérôme. Ensemble, profondément passionnés par leur métier et désireux d'écrire un nouveau chapitre de leurs vies, ils fondent Bairoz au cœur de Nantes au printemps 2022.
Originaire de la vallée des châteaux de la Loire, pâtissier-chocolatier de formation, Jérôme débute sa carrière professionnelle dans le Relais & Dessert d'une célèbre station balnéaire de la côte Atlantique en qualité de Chef chocolatier. Curieux de découvrir la pâtisserie de restauration, il rejoint l'équipe d'un traiteur dans le Pays d'Ancenis. Il poursuit sa carrière en rejoignant un établissement dans une station de sports d'hiver renommée pour ses valeurs familiales et son art de vivre. En qualité de Chef pâtissier, il participe à l'acquisition de deux macarons au célèbre guide Michelin.
C'est ainsi entre les massifs du Mont-Blanc et des Aravis que se noue la rencontre d'Estelle et Jérôme. Ensemble, profondément passionnés par leur métier et désireux d'écrire un nouveau chapitre de leurs vies, ils fondent Bairoz au cœur de Nantes au printemps 2022.
